白味噌を知る
麹の量の違い
  • 赤だし味噌の特徴
  • 白みそは煮た大豆を使用することにより、
    糖分やタンパク質がとり除かれ麹と合わせても
    色素の変化が起こりにくいため、クリーム色に
    仕上がります。さらに麹は着色しにくいものが
    使用されますが麹の量は赤味噌に比べ倍入って
    います。塩分が少ないため、保存期間が短いで
    すが長期間高温で熟成させる赤味噌に比べ白味
    噌は、熟成期間が短くなっています。

  • 白味噌の特徴