料理
  • フランスパンを5~7mm厚さに切る。


  • 白味噌、生クリーム、砂糖を合わせ混ぜ、フランスパンに塗る。


  • ペーパータオルにパンを並べて、ラップをかけずに電子レンジに約2分間かける。ペーパータオルを取替え、さらに約30秒間
    かける。


  • ブロッコリーとエビのごま味噌あえ
  • ブロッコリーとエビのごま味噌あえ

    材料(2人分)

    白味噌

    20g

    スリごま

    大さじ1

    少々

    ブロッコリー

    1/2株

    海老

    6尾

  • ブロッコリーは小房に分けて電子レンジで加熱する(600W1分)。海老は背ワタを取り熱湯で殻ごと1分ほどゆで、そのまま
    冷ましておく。


  • 白味噌とごまと酒を合わせる。


  • (2)とブロッコリーと海老を和え、器に盛り付ける。


  • じゃがいもはさいの目に切り、電子レンジで5分ほど加熱しておきます。しめじは食べやすい大きさに切り、お鍋で炒めておきます。お好みで、餅を薄切りにして用意しておきます。


  • 鍋にバターを入れに火かけます。小麦粉を加え弱火で炒めます。粉っぽさが無くなったら、牛乳を全て入れよく混ぜ合せます。さらに甘口白味噌、塩を加え、へらでゆっくりかき混ぜながらトロリとするまで煮詰めます。


  • 耐熱皿に2のデシャメルソースとしめじをお皿の半分ほどまで入れ、1のじゃがいもと餅を並べます。その上に残りのソースをかけ、とろけるチーズを乗せます。


  • 220度のオーブンで約10分ほど焼き、焦げ目がついたら出来上がりです。


  • 西京焼き
  • 西京焼き

    材料

    白味噌

    200g

    大さじ1

    みりん

    大さじ1

    砂糖

    小さじ2

    鱈の切り身

    3~4枚

  • 鱈の切り身は、余分な水分と臭みを取り除くため、塩を軽くふります。30分ほどおいて水分をふき取ります。


  • 味噌床を作ります。調味料をダマがないように全て混ぜ合せ、滑らかな状態にする。平らな保存容器に敷き、鱈の切り身を並べます。その上からさらに残りの味噌床を重ね、切り身の上下にまんべんなく広げる。


  • 冷蔵庫で1日程度漬けこむ。


  • 焼く前は切り身の味噌を、濡れたキッチンペーパーなどでしっかりふき取り、グリルで焼きます。
    ※焦げやすいので、味噌をしっかりふき取ることが大事です。
    ※味噌床は2~3回使えますが、出てきた水分を捨てたり、塩分も補充するなどのメンテナンスが大切です。


  • イカはワタとくちばしを取り、塩と片栗粉を軽くまぶして揉みます。水で片栗粉を洗い流し、水気をふき取ったら3等分に切り分けます。


  • 沸騰した鍋にイカを入れ、1分30秒ほど茹で火を止めます。そもまま3~4分置き、ざるに上げます。食べやすい大きさに切ります。


  • ねぎは3センチほどに切り、沸騰した湯に1つまみの塩を入れた鍋で茹でます。ざるにあけて氷水にさっとくぐらせます。


  • 調味料はボールで全てを合わせて滑らかになったら、イカとねぎを入れ全体にからませます。